 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
менее 20% — или вы не почувствуете разницу.
Рис. 4.28. Вкусовые зоны. Хотя любой участок языка (кроме его центра) детектирует почти
всякое вещество, чувствительность к разным вкусам на разных его местах неодинакова. Так что зона,
помеченная как «сладкое», наиболее чувствительна к сладкому.
Проведенные недавно исследования позволяют предположить, что «языковые карты», подобные
той, что изображена на рис. 4.28, возможно, являются чересчур упрощенными, так как они
предполагают, что если бы нервы, ведущие к определенным участкам языка, были перерезаны,
ощущение вкуса оказалось бы утрачено. Однако этого не происходит, потому что вкусовые нервы
оказывают друг на друга тормозящее воздействие. Повреждение одного нерва лишает его способности
оказывать тормозящее воздействие на другие; таким образом, если вы перережете нервы, идущие к
определенному участку, вы также уменьшите тормозящее воздействие, и в результате это не окажет
существенного влияния на ваши вкусовые ощущения в повседневной жизни (Bartoshuk, 1993).
<Рис. Люди различаются по своей восприимчивости к вкусовым ощущениям. Некоторые люди,
как этот дегустатор кофе, способны ощущать крайне тонкие различия во вкусе определенных
веществ.>
Для описания вкуса существует общепринятая терминология. Всякий вкус можно описать одним
из четырех основных качеств или их комбинацией: сладкий, кислый, соленый и горький (McBurney,
1978). Эти четыре вкуса лучше всего представлены сахарозой (сладкий), соляной кислотой (кислый),
поваренной солью (соленый) и хинином (горький). Когда испытуемых просят описать вкус различных
веществ при помощи четырех основных видов вкуса, у них не возникает трудностей; если даже им дают
возможность использовать для описания дополнительные названия качеств по своему выбору, они
склонны ограничиваться этими четырьмя (Goldstein, 1989).
Для кодирования вкуса вкусовая система использует как активацию специфических нервных
волокон, так и паттерны активации совокупности нервных волокон. Существует четыре типа нервных
волокон — соответственно четырем основным вкусам. Хотя каждый тип волокна реагирует в некоторой
степени на все четыре основных вкуса, лучше всего он реагирует только на один из них. Следовательно,
имеет смысл говорить о «соленых волокнах», активность которых сигнализирует мозгу о наличии
соленого вкуса. Итак, существует хорошее соответствие между субъективным ощущением вкуса и его
нервным кодом.
Давление и температура
Осязание традиционно считали отдельным неделимым чувством. В настоящее время принято
считать, что в него входят три различных вида кожных ощущений, одно из которых является реакцией
на давление, другое — на температуру, а третье — на боль. В этом разделе мы кратко рассмотрим
ощущения давления и температуры, а в следующем — чувство боли.
Давление. Стимулом для ощущения давления служит физическое давление на кожу. Мы не
осознаем постоянного давления на все тело (например, давления воздуха), но можем различать
колебания давления на поверхности тела. Некоторые части тела более сильно ощущают интенсивность
давления, некоторые — менее; наиболее чувствительны к давлению губы, нос и щеки, наименее
чувствителен большой палец ноги. Эти различия тесно связаны с количеством рецепторов давления на
каждом из этих участков тела. На чувствительных местах мы можем обнаруживать силу давления всего
